—— 从江西街头到家常餐桌的万能公式

为什么选择拌粉？

它是碳水爱好者的 “急救方案”：
✅ 10 分钟内出锅（含煮粉时间）
✅ 3 种基础调料即可开拌
✅ 剩饭剩菜都能变高配版
✅ 可辣可酸可咸鲜，适配所有中国胃

🍜 基础版拌粉公式（1 人份）

🍚 核心食材

• 干米粉 100g（或湿米粉 200g，桂林米粉 / 江西米粉 / 细圆粉均可）

• 蒜末 1 勺｜葱花 1 勺｜辣椒粉 1 勺（不吃辣可省略）

🧂 灵魂酱汁
生抽 2 勺 + 老抽半勺 + 陈醋 1 勺 + 白糖半勺 + 盐少许 + 香油 1 勺
（终极秘诀：加 1 勺煮粉水乳化酱汁）

🔥 操作步骤（附避坑指南）

❶ 煮粉
▫️ 干米粉：冷水下锅，大火煮开后转小火煮 8-10 分钟，筷子能轻松夹断即可
▫️ 湿米粉：水沸后下锅，煮 1 分钟立刻捞出
⚠️ 关键：煮好的粉过凉水 30 秒，口感更 Q 弹！控干水分后拌入少许油防粘

❷ 调酱
碗中依次放入蒜末、葱花、辣椒粉，淋一勺热油激香（怕胖可省略此步，直接拌），再倒入酱汁 mix 均匀

❸ 拌粉
米粉倒入酱汁碗中，疯狂搅拌 30 秒，让每根粉都裹满酱色

❹ 点睛之笔
撒花生碎 / 萝卜干 / 酸豆角（冰箱里的榨菜碎也能救场），爱吃香菜的加一把，完成！

💡 万能 variations：5 种神仙吃法

❶ 经典江西拌粉

• 油渣碎 + 水煮蛋 + 焯熟的青菜
  （灵魂在于最后淋一勺辣油，香到舔碗）

❷ 酸辣泰式风味
酱汁替换为：鱼露 2 勺 + 青柠汁 1 勺 + 小米辣 + 花生碎
（煮粉时加几片柠檬，秒变东南亚街头味）

❸ 麻酱爱好者天堂

• 2 勺麻将 + 1 勺温水澥开 + 黄瓜丝
  （北方夏夜标配，记得加一勺芥末油提味）

❹ 冰箱清库存版

• 剩红烧肉 / 煎蛋 / 卤牛肉切片 + 焯水的西兰花
  （打工人的剩饭改造教科书）

❺ 减脂友好版
米粉替换为：魔芋丝 / 荞麦面
酱汁减半，加 0 卡辣酱 + 鸡胸肉撕条 + 圣女果

⚠️ 新手必看 Q&A

Q1：没有米粉怎么办？
A：用面条 / 粉丝 / 凉皮替代，口感各有千秋，泡面拌酱也好吃！

Q2：酱汁太咸怎么办？
A：加煮粉水稀释，或加一勺糖 / 半勺花生酱中和

Q3：如何让粉不粘锅？
A：煮粉时加几滴油，或用不粘锅操作

📌 终极心法

拌粉的精髓在于 “随意”：

• 没有量勺就用吃饭的勺子

• 忘记买葱就用洋葱碎凑

• 冰箱里的榨菜、腐乳、老干妈都是秘密武器

这碗带着锅气的拌粉，永远在你需要时提供扎扎实实的幸福感。现在就起身，5 分钟后，你将解锁一道能喂饱整个青春的魔法料理。